看好餐飲加盟后市場

　　赫暢否認了黃太吉已開放北京市場加盟的傳言。他表示，目前北京和上海的門店仍是直營模式，加盟店多集中在二三四線城市。目前已經簽約的加盟店約有220家，開業的有30多家，今年底還將有大批新店開業。預計到明年，將有300-500家簽約加盟店。至于選擇先開放二三四線城市加盟，是因為相比一線城市，這些地區擁有更多的價值洼地，投資潛力更大。

　　至于開放加盟的原因，赫暢表示，現在實體店所需要的人力、財力和經營思維與以往有較大變化，餐飲品牌做加盟是大勢所趨。經過近年來的發展，經營者對加盟模式的認知和操作熟練度也逐漸提高。此前之所以不做加盟，主要原因在于黃太吉本身是一個年輕品牌，加盟后品牌在標準化程度和管理方面都有風險。但現在經過市場調研后發現，各地優質加盟商的儲備已經很充足，無論是城市合伙人、區域代理或者單店，加盟商的質量已經遠超預期，所以選擇開放加盟模式。同時，通過系統化的合作，加盟商能讓黃太吉品牌的效率得到提升，量級增長也會帶來品牌質變，如果不做加盟對于黃太吉是一種損失。

　　赫暢更看重加盟模式給黃太吉帶來的加盟后市場。據透露，目前黃太吉正在針對加盟商開發一套銷售系統，在這套系統內，加盟商不僅可以買到黃太吉的食材、物料，甚至能買到建材、海報及營銷方案。赫暢表示，加盟商也存在差異性，傳統的單一設計已經不能滿足所有加盟商，因此品牌方就要推出更多選擇，每種物料產品都有多種設計方案。此外，匯集起來的訂單還能發揮集采優勢壓低價格。“加盟后市場重于加盟前市場的模式，會增強加盟商與品牌方的黏性，除了交錢簽訂合同外，雙方還有其他業務來往，對品牌方來說，在服務加盟商的同時也加強了監管。”赫暢說。

　　獨家回應承認戰略失誤

　　成立于2012年7月的黃太吉，是個特別能“折騰”的品牌，商業模式幾經轉變。

　　黃太吉創立之初，欲做中國的麥當勞。然而短暫爆紅后的銷售下滑，難以支撐繁華商業區的高昂租金，不少黃太吉煎餅店難逃關門厄運。隨后赫暢又學起了鞋業霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣。“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。不過這些多數只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關店潮。此后黃太吉又布局外賣市場。但不到一年，入駐商戶的“集體出走”，中央廚房配套供應鏈目前也已全部關停。

　　回顧過去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實驗性產品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當時有一定市場。但在單一品牌運作還不完全成熟時開始多品牌運作，給產品的供應鏈和品牌管理方面帶來混亂。

　　至于進軍外賣平臺則存在戰略上的失誤，原因在于黃太吉“分兵”過多，把人力和財力投放到配送、生產、營銷、推廣等多方面，沒有把有限的資源運用到最有價值的地方。

　　經營能力比營銷能力更重要

　　黃太吉被認為是中國第一代網紅餐廳，靠賣煎餅起家，憑借“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等網絡熱炒話題，成功闖入公眾視線。然而對于餐飲品牌營銷，幾經風雨的赫暢如今有了不同見解。

　　赫暢認為，過度依靠營銷不是餐飲品牌生存的根本。與以前相比，媒介環境發生了較大變化，以前能火幾天的頭條，現在或許僅能維持幾小時，所以餐飲品牌在做營銷宣傳的同時，更應該注重經營能力的培養，使品牌有自己的獨特性。餐企未來的發展，核心不能僅停留在所經營的產品上，更應該關注人員和文化等方面。就目前而言，黃太吉輸出的仍是煎餅產品，但將來會致力于人員、管理等系統化輸出。

　　然而加盟模式目前在國內的口碑并不好，經常暴露出各種問題，對加盟商的管控已經成為行業共同面臨的難題。對此，赫暢表示，黃太吉在加盟商監管方面目前主要有兩種方式，一是通過系統的供應鏈，使加盟商的產品和物料盡可能采用黃太吉的產品，但這種方式的前提是黃太吉供應的貨品要低于加盟商當地市場的價格。另一種方式是通過消費者對加盟商進行監管，煎餅果子與其他單品相比，有一定的獨特性。以前消費者購買煎餅果子時，整個煎餅的制作過程都是透明的，以后黃太吉門店中，煎餅果子的制作過程同樣如此，消費者不僅可以看到制作過程，同時還可以看到所有原材料的新鮮程度，這樣也可以做到對產品的監管。