1月12日消息，同慶樓公布第四季度主要經營數據公告顯示，該公司當季實現營收4.775億元，同比增長18.57%。

        這是繼第三季度營收增長7.8%后，連續第二個季度實現增長。可以說，同慶樓已經擺脫了疫情帶來的影響。

        同慶樓是如何做到呢?歸納起來，可以說是外因和內因共振引起的。外因方面，雖然疫情發生比較突然，但很快得到控制。內因方面，得益于同慶樓憑借著穩定的菜肴品質、強大的總部支持體系、完善的供應鏈體系等三大核心優勢。

        同慶樓憑什么?

        面對疫情這只“灰犀牛”，中國成為主要經濟體中唯一正增長的國家，憑借的是高效治理和全國上下同心的抗疫決心。

        同慶樓又是憑什么脫穎而出?總結起來可以歸為外因+內因共振引起的。

        外因方面，疫情爆發之初有關部門就采取了強有力的措施，僅僅用了大概3個月左右的時間，全國疫情就得到基本控制，雖然各地時常零星散發疫情但總體可控。另外，加上及時的復工復產政策，中國經濟呈現V型反轉與穩步復蘇特征。

        外因好轉是條件，內因才是根本。同慶樓四季度業績飄紅，主要還是依靠三大核心優勢：

        穩定的菜肴品質、強大的總部支持體系、完善的供應鏈體系。

        同慶樓創立于1925年，將近100年的歷史。對于老字號餐企來說，質量就是生命線。

        為了穩定菜肴品質，同慶樓“軟硬兼施”三管齊下：一是采用了精細化的廚師管理模式，分組分菜系打造單項冠軍，專業化、協作化、數字化以及系列的績效考評保證了廚房的菜肴品質;二是菜品供應方面采取“433”模式，即40%的菜品來自于中央廚房統一配送，30%的菜品來自于標準化烹飪工藝，其余30%的菜品來自門店的自主創新，公司通過定期創新菜大賽機制不斷的推陳出新保持菜肴的活力;三是“軟”服務方面，將服務流程、店面管理標準化，與火鍋、快餐等類似，保障不同店面服務質量相同。這樣做還有一個好處，就是便于復制和推廣。

        支持體系方面，同慶樓設立財務共享中心，人力資源中心、出品中心、IT信息中心、營運督導、婚慶中心、宴會中心等均有專業的團隊支持門店。每個中心分工不同又緊密配合，保障同慶樓酒店標準化運營。

        供應鏈是餐飲行業的核心的問題。同慶樓為此專門設立了供應鏈公司、農產品公司、食品加工公司，并在安徽合肥，江蘇無錫均設立配送基地。據介紹，源頭采購、加工、智能倉配、分揀、冷鏈物流等環節均已經建設完備。

        與此同時，同慶樓為保證采購管理的有效性，采取了集中采購模式。目前大部分原料實現源頭采購、原產地采購。此外，同慶樓還與上游采購方簽署了戰略協議，大宗原料的采購價格低于市場供應價較多，在成本管控方面也具備一定優勢。

        布局新藍海

        同慶樓是2009年開始做宴會廳的，2014年公司團隊前往日本調研婚宴發展，之后發力宴會廳產品。十年磨一劍，同慶樓成為了“中國宴會第一股”。

        同慶樓未來增長點又在哪里?

        同慶樓將目光瞄準了婚禮會館，目前這個領域還是藍海市場，競爭對手少。為了快速占領該市場，2021年同慶樓婚禮會館預計新增10家以上門店，單店規模5000平以上。

        如何能在保障品質情況下實現幾乎每月開一家店?穩定的菜肴品質、標準化店面管理，強大的總部支持體系以及完善的供應鏈體系等核心優勢保障了門店可復制。

        值得一提的是，除了現有的餐飲與宴會業務，同慶樓近日還新增了食品零售業務。資料顯示，該公司食品加工中心總面積10000平方米，目前已經上線速凍米面、腌臘、醬料、臭鱖魚4條生產線，部分生產線已經投產，預計2021年春節前全部開產。根據安徽省農業科學院農產品加工研究所調研數據表明，截止2018年底，黃山市臭鱖魚加工企業有30余家，臭鱖魚產業總產值突破了30億元。預估僅黃山地區臭鱖魚產業每年有20%以上增幅，2028年有望突破100億。

        作為一家中華老字號餐飲企業，同慶樓不僅具有較高的運營管理與戰略眼光，且敢于進行大膽的產業布局，這些舉措對公司的未來發展或有很強的促進作用。

        對此，研究人士表示，同慶樓這架“馬車”以先進的產業布局與優質的戰略眼光為車頭，以競爭優勢與政策扶持為車輪，共同支撐著業績增長，其市場價值尚未完全釋放，發展潛力巨大。具體到指標上，證監會同行業分類下可比公司的P/E與P/CF值均為負，僅同慶樓為正值，且公司的P/B與P/S值均低于行業平均，投資價值顯著。未來，“餐飲+宴會+食品零售”三大主營業務將會讓公司持續受益，在資本市場大有作為。

《電鰻快報》