【藍科技觀察】預制菜充滿想象空間。尤其是隨著生活方式的改變，以及單身經濟的盛行，這一切都為預制菜帶來了無限的空間。預制菜不應該是割裂的，而應該與廚電產品密切相關。

因此，預制菜的發展與廚電產品更應相互作用和促進，這才是一個產業發展的基礎條件。

在以往的印象中，做飯便是從買、洗、切再到炒，將食材由生到熟制作完成。如今，做飯的意義更加體現在吃上，“焦溜肉片”、“西湖醋魚”、“咕咾肉”等等的經典菜系，僅需一小時便可作滿九菜一湯端上餐桌。

過去做飯注重過程，以人為主導；如今做飯更注重口感，一切以工具為主導。這種變化和預制菜盛行密切相關。

第一，預制菜缺口逐漸打開，資本市場加碼推動行業升溫。

其實，預制菜有十分久遠的歷史。最早起源于美國，是從供給軍隊的冷凍加工食品演變而來。1953年，肉企斯旺森為了解決火雞肉滯銷問題，將預先制作好的冷凍火雞肉菜品裝在類似飛機餐盤中銷售，顧客買回家直接用烤箱加熱就可以食用。至此，預制食品便進入了千家萬戶。

與國外預制菜簡單的烹飪手法相比，雖然中國預制菜來得晚，但已經撕開一道口子。

根據谷雨數據統計，74.1%的白領選擇在外吃飯是因為“工作忙沒時間”，但54.8%的人在有條件的情況下，是非常愿意回家做飯的，而比較愿意的比例也占據了38.4%。

年輕人愿意做美食，只是由于時間和工具的原因，限制了他們想做美食的積極性，而預制菜解決了很多年輕人喜歡做飯的痛點。

所謂預制菜便是預先做好的半成品菜，通過中央廚房提前把菜加工好，然后再冷凍或者真空包裝進行售賣。即便一個人不懂廚藝，也可以選擇最適合自己口味的預制菜，通過烤制或蒸烤完成制作過程，而且口感不會有任何變化。

特別是在疫情期間，由于“懶宅經濟”的火熱，預制菜滿足了人們對于“美味+便捷”的需求。此外，受疫情影響下的餐飲企業，也抓住了預制菜這根“救命稻草”進行商業模式的升級。包括海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業，紛紛推出了針對消費者的預制菜產品。

資本的嗅覺最靈敏。根據企查查數據顯示，目前我國已經有7.19萬家預制菜相關企業，僅2020年一年，新注冊的企業便達到了1.25萬家。而在2021年4月，號稱“預制菜第一股”的味知香上市后，僅僅一個多月的時間股價漲幅便超過了300%。

另根據國海證券測算，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來六七年市場規模有希望達到1萬億元，長期來看，甚至有可能達到3萬億以上的規模。

第二，預制菜已成單身經濟的必選項，C端B端都需要多元化預制菜。

在受到疫情影響以及“懶宅經濟”的盛行下，由于商場、社群、新零售、便利店等渠道的迅速發展，預制菜也更加貼近了大眾的生活。

根據2020年天貓數據顯示，預制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%，預制菜需求呈快速增長趨勢。

今年春節期間，由于很多人留在原地過年，天貓上預制菜的銷量與去年相比增長了16倍。同時，隨著更多餐飲企業的入局，人們可以選擇的預制菜品牌也更加豐富。

此外，根據數據顯示，如今中國的成年單身人口已經超過9200萬，其中長期獨自就餐的消費者占比達到了32.9%。預制菜的出現，也讓這部分消費者逐漸擺脫了長期外賣的不健康生活，從而回歸到健康飲食中。當然，除了單獨的C端消費者以外，預制菜更大的需求則是來自于B端餐飲企業龐大的需求。

對于餐飲企業來說，人工、租金、食材等成本越發高漲。特別是在疫情之后，餐飲市場的成本可謂直線上升。中國烹飪協會數據顯示，2019年全國餐飲百強企業平均銷售利潤率僅為6.3%，同比下降1.4%，這其中人工成本為20-25%，租金成本10-15%，能源成本5%左右，企業每年在這幾方面的支出增幅還高于營業收入，這導致其利潤空間不斷被壓縮。

而預制菜則對降低人工成本，提高效率有顯著的改變。尤其是連鎖餐廳，使用預制菜之后，可以實現統一的口味，讓其批量復制、大規模擴張成為可能。國海證券的研究報告顯示，目前，中國預制菜市場B端與C端比例大概8:2。從上市預制菜企業味知香披露的數據來看，截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，銷售金額達3.2億元。味知香的加盟門店銷售額占比52.06%，這表明一半收入來自于B端大客戶。

第三，預制菜給廚電帶來了商機，廚電企業不能被甩在身后。

中國有獨特的餐飲文化。以一道家常西紅柿炒雞蛋來說，就有“南甜北咸”的差別。而即便是在四川這一個地區，關于魚香肉絲也東西南北中各自的特色。

由于機械化、成批次生產的預制品餐食很難進行消費者口味個性化的轉變，這也給廚電市場帶來了全新的機會。

預制菜品一般分為兩種形式，一種為即食產品，通過微波爐等加熱的方式或者開袋即食。在這種形勢下，擁有一臺好的微波爐或者微蒸烤家電設備自然會對預制菜的口感加分不少。另一種為半成品餐食，需要消費者拿回家進行簡單的烹飪。而這種餐食，對于不習慣油煙而又想做出符合自己口味的消費者來說，便需要選擇最合適的廚電產品。

預制菜趨勢可見，但如何借助預制菜，廚電產品有一個從量到質的躍升，這或許是一個好機會。

（圖片來源：圖蟲）

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