隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起和資本的熱捧，預(yù)制菜站上消費(fèi)風(fēng)口，吸引了眾多跨界玩家入局。2023年中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將這一行業(yè)的熱度推向巔峰。面對萬億元級(jí)別的“藍(lán)海”市場，除餐飲企業(yè)外，不少家電廠商也開始搶灘布局預(yù)制菜賽道。飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如何為低迷的家電行業(yè)裝上新的增長引擎，備受業(yè)界期待。

探索萬億“藍(lán)海”，家電企業(yè)掘金“預(yù)制菜”

        近兩月，山東、四川、廣東、湖南等地紛紛召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)、供需對接會(huì)，共謀預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展,預(yù)制菜市場競爭持續(xù)升溫。

        事實(shí)上，自2023年中央一號(hào)文件首次提及預(yù)制菜以來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為各地“拼經(jīng)濟(jì)”的著力點(diǎn)，許多省市都發(fā)布了扶持政策，積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更有一些地區(qū)加入“預(yù)制菜之都”這場城市新名片競逐戰(zhàn)中。整體來看，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的迸發(fā)態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)競爭日趨白熱化。艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

        預(yù)制菜的興起給家電行業(yè)帶來了新的機(jī)遇。一方面，持續(xù)增長的市場規(guī)模證明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，再加上2023年以來，政策端對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的利好釋放，更是將預(yù)制菜的熱度推向巔峰;另一方面，在家電行業(yè)步入存量時(shí)代的背景下，國內(nèi)家電市場的增長已陷入“瓶頸”。尋找新的增長點(diǎn)，是家電企業(yè)迫在眉睫的需求。因此，海爾、格力、格蘭仕、添可、長虹美菱等家電企業(yè)紛紛宣布入局預(yù)制菜領(lǐng)域。

        預(yù)制菜從原材料采購到加工再到銷售的跨度較長，涉及菜品加工、冷藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入消費(fèi)端或餐飲環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜也需要簡單加熱或烹飪后食用。這給制冷、烹飪等電器發(fā)展帶來新的想象空間。

        當(dāng)前家電企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的切入角度不盡相同，綜合來看目前主要有3個(gè)方向：提出智能烹飪解決方案、推出冷鏈設(shè)備配套服務(wù)、成立聯(lián)盟。

方向一：提出智能烹飪解決方案

        預(yù)制菜想要從半成品到餐桌，離不開烹飪過程。因此，提供智能烹飪解決方案是目前家電企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的主要切入點(diǎn)，以格蘭仕、海爾和添可等企業(yè)為代表。

        其中，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，只需將預(yù)制菜包裝上的條形碼對準(zhǔn)微波爐智能操作界面上的掃描端口，微波爐視窗便彈出對應(yīng)預(yù)制菜的加熱模式、時(shí)長、重量等，用戶只需要一鍵啟動(dòng)就能實(shí)現(xiàn)智能烹飪。“在國內(nèi)，盡管市面上流行的微波爐已經(jīng)針對牛奶、米飯、饅頭等常見的食物提供一鍵智能菜單，但是面對口味越來越豐富、菜式越來越多樣的預(yù)制菜，不熟悉微波爐烹飪火力的用戶還需研究一番。這對于追求‘快節(jié)奏’‘精致懶’的預(yù)制菜用戶并不友好。”格蘭仕有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，契合快節(jié)奏的都市生活，適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)需求。

        添可的切入口為“智能設(shè)備+預(yù)制菜”，通過食萬3.0智能料理機(jī)、自研生產(chǎn)的食萬凈菜產(chǎn)品和添可生活A(yù)PP三大核心板塊的加持，為用戶提供集食材準(zhǔn)備等解決方案。

        海爾則是推出三翼鳥廚房智慧美食解決方案業(yè)務(wù)，將預(yù)制菜作為美食生態(tài)中的一環(huán)，并打造了行業(yè)首個(gè)物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜平臺(tái)“阿爾法魚”。用戶下單到貨后，可以直接聯(lián)動(dòng)三翼鳥廚房的智慧網(wǎng)器實(shí)現(xiàn)一鍵烹飪。

        由此可見，家電企業(yè)推出的預(yù)制菜烹飪設(shè)備主要是面向C端消費(fèi)者。這些烹飪設(shè)備不僅僅是簡單地增加一個(gè)針對性功能，而是希望可以通過數(shù)字化、自動(dòng)化科技，給消費(fèi)者帶來“一鍵式”操作，享受精致快生活。

        機(jī)遇往往與挑戰(zhàn)共存，布局預(yù)制菜的家電企業(yè)仍有許多問題需要克服。

        首先，針對各式各樣的預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)“一鍵式”操作并不容易。以微波爐舉例，不同的預(yù)制菜對微波爐的功率、火力大小、時(shí)間等要求不同，因此如何在一臺(tái)機(jī)器上自動(dòng)匹配最適配的完美烹飪過程，滿足不同菜品的烹飪需求，達(dá)到最佳口感和食用風(fēng)味，是當(dāng)前發(fā)展的技術(shù)難點(diǎn)。

        其次是消費(fèi)者對于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)。當(dāng)前，更多的消費(fèi)者使用家中已有的設(shè)備烹飪預(yù)制菜，而不是購買預(yù)制菜廚電。某業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前消費(fèi)者很少會(huì)因?yàn)橘I了預(yù)制菜而專門去購買預(yù)制菜設(shè)備。“這也是為什么預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，不少家電企業(yè)都高調(diào)宣布進(jìn)入，但基本都只是推出一款產(chǎn)品的原因。”他表示，預(yù)制菜行業(yè)潛力確實(shí)巨大，但短期內(nèi)家電企業(yè)想要通過預(yù)制菜烹飪設(shè)備找到新的增長點(diǎn)，并不容易。

方向二：布局冷鏈，提供配套服務(wù)

        預(yù)制菜規(guī)模的增長，進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈需求的同步增長。因此，部分家電企業(yè)從提供冷鏈配套服務(wù)等切入預(yù)制菜領(lǐng)域，其中以格力為代表。

        預(yù)制菜的發(fā)展離不開制冷行業(yè)的支撐，從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)冷鏈配套設(shè)備直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

        格力通過冷鏈物流中的冷凍冷藏技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對預(yù)制菜產(chǎn)品的保鮮，以此切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供工業(yè)保障。格力冷鏈官方公眾號(hào)提到了其在預(yù)制菜行業(yè)的案例：格力為某連鎖餐飲總部基地及食品加工中心預(yù)制菜中央廚房設(shè)計(jì)了三層建筑的冷凍冷藏庫、速凍庫、加工間等房間的制冷環(huán)控方案，以及粥類包裝冷卻間、粥類降溫所需工藝?yán)渌到y(tǒng)。

        從產(chǎn)業(yè)鏈來看，預(yù)制菜冷鏈包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)(速凍設(shè)備)、貯藏環(huán)節(jié)(冷庫設(shè)備)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)(冷藏車)、配送環(huán)節(jié)(冷藏集裝箱)、銷售終端(商用展示柜)等，家電企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)中均有涉足，具有巨大的市場空間，為企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新的機(jī)會(huì)。

方向三：建立生態(tài)聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

        在跨界開拓預(yù)制菜市場時(shí)，許多家電企業(yè)沒有選擇“單打獨(dú)斗”，而是選擇了建立生態(tài)聯(lián)盟的“打法”，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“鏈主”或生態(tài)帶領(lǐng)者的角色推動(dòng)各環(huán)節(jié)企業(yè)協(xié)同發(fā)展。各聯(lián)盟的成員，除了家電企業(yè)外，還有餐飲、超市、食品制造商、物流公司以及高校和研究機(jī)構(gòu)等。

        例如，格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，格力電器攜手廣東省農(nóng)科院等單位共同籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，老板電器則加入了盒馬鮮生發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

        究其原因，預(yù)制菜從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、烹飪，再到消費(fèi)者餐桌上，需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，是一個(gè)需要產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈高度協(xié)同的行業(yè)。對于這種涉及眾多環(huán)節(jié)和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)，建立生態(tài)聯(lián)盟，通過生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、信息互通、優(yōu)勢互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、市場營銷等全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，是一個(gè)很好的選擇。

        作為廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)發(fā)起單位，格力電器旨在通過“冷凍冷藏”“智能裝備”兩線發(fā)力實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展、多方共贏。對于該聯(lián)合會(huì)的發(fā)起，格力有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格力電器將建好“連心橋”，積極促進(jìn)預(yù)制菜裝備領(lǐng)域全鏈路業(yè)務(wù)流、信息流、資金流的互聯(lián)互通，使會(huì)員單位能緊緊依托聯(lián)合會(huì)這個(gè)良好的平臺(tái)，不斷發(fā)展壯大，使預(yù)制菜“香”飄久遠(yuǎn)。同時(shí)，格力電器將當(dāng)好“領(lǐng)頭雁”，深入貫徹落實(shí)黨的二十大報(bào)告對農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的指示要求，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，扎實(shí)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效，把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。

可挖掘內(nèi)容多，未來具有無限可能

        毫無疑問，許多家電企業(yè)都在“趁熱”布局預(yù)制菜新賽道，憑借產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力、渠道和供應(yīng)鏈布局完善等行業(yè)優(yōu)勢，從加工、冷藏、烹飪等流程入手，推新品、建聯(lián)盟、定標(biāo)準(zhǔn)，為家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合帶來無限可能。

        格力有關(guān)負(fù)責(zé)人向《電器》記者表示，目前來看，預(yù)制菜賽道總體發(fā)展向好，但還存在企業(yè)資質(zhì)、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)、信息不對稱等問題。面對這些問題，預(yù)制菜的未來發(fā)展需要監(jiān)管部門、企業(yè)和社會(huì)等多方合力。

        除此之外，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速升溫的同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)缺失、亂象頻發(fā)等諸多痛點(diǎn)也日益突出。為預(yù)制菜及其專業(yè)烹飪設(shè)備制定指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，將有效促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與家電產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，也是推動(dòng)這一行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

        據(jù)《電器》記者了解，在預(yù)制菜烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)方面，格蘭仕牽頭制定了《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價(jià)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首批研發(fā)測試樣本以順德預(yù)制菜為核心，探索如何通過微波爐特定的預(yù)制菜烹飪工藝最大程度地還原預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味。

        對于進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，某業(yè)內(nèi)人士直言，當(dāng)前進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的家電企業(yè)范圍有限，產(chǎn)品以廚房電器和冷鏈相關(guān)產(chǎn)品為主，短期內(nèi)對整體家電行業(yè)的拉動(dòng)作用非常有限。但是，在他看來，對于在原有賽道發(fā)展已經(jīng)遭遇瓶頸的企業(yè)而言，預(yù)制菜賽道是不錯(cuò)的市場機(jī)會(huì)，可能讓企業(yè)借著政策導(dǎo)向與消費(fèi)需求煥發(fā)“第二春”。

        從長遠(yuǎn)來看，對于家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合，未來的發(fā)展存在多種可能。在預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，家電行業(yè)可以深挖的內(nèi)容有很多，不僅可以做冷鏈裝備，研發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)專用設(shè)備，還可以開拓物流倉儲(chǔ)設(shè)備市場，同時(shí)，還能從預(yù)制菜加工流程的保鮮、安全和健康著力，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營信息化與工廠智能化目標(biāo)。“家電行業(yè)不僅能為預(yù)制菜提供專業(yè)的冷鏈技術(shù)支持，還能在預(yù)制菜的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈體系發(fā)揮舉足輕重的作用。”格力有關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

《電鰻快報(bào)》