【藍科技觀察】如同打開潘多拉魔盒，在預制菜這條萬億賽道上，預制菜產業正在向縱深發展。

從預制菜到預制食品、從普通廚具到預制菜衍生工具、從B端到C端，這三大趨勢是預制菜產業的未來，更是預制菜從業者的一部市場擴容指南。

中國預制菜產業正處于全方位加速發展的階段。今年年初以來，隨著“培育發展預制菜產業”被寫入中央一號文件，全國各地都在出臺各類加快預制菜產業發展的行動方案。輔以各類預制菜生產基地、產業聯盟打造，預制菜產業發展中的機遇已為越來越多人所看到。

不過，挑戰同樣并行其中。在這股預制菜風潮中，我們需要理性地看到這個行業存在玩家水平參差不齊、標準體系不完善、低層次發展導致競爭白熱化等大量問題。

好消息是，在政策端、產業端的多方努力下，預制菜產業不斷邁向正規化與成熟化。可以確定的是，只要能夠契合預制菜產業發展的新路徑、新挑戰、新機遇，相關入局者就可以享受發展紅利。

趨勢一：從預制菜到“預制食品”

相比于發展至今已經五十多年的日本預制菜市場來說，中國預制菜一上來就顯現出了獨屬于中國特色的發展速度與氣質，這種氣質首先體現在從單純的“預制菜”到“預制食品”的變化中。

一方水土養一方餐飲文化特色，中國的預制菜起步于“硬核”菜，烹飪復雜的大菜和各類特色美食被真空包裝后，消費者買回家加熱即食，這是一種時代的進步，也昭示了預制菜廣闊的市場前景。

顯而易見的是，預制菜的概念并不僅限于“菜”，而是應該用“預制食品”來概括更加恰當。

隨著生活節奏的加快, 預制菜原本所代表的“在家烹飪”場景逐漸顯得繁瑣、麻煩，即便各類菜品原料已經被加工至可以簡單處理的半成品，但越來越多人也更愿意體會更簡易的加熱、攪拌即食餐飲。

在此背景下，中國餐飲市場所代表的各類食品都可以被納入預制的范疇，預制食品的市場機會自然第一時間迸發。

當我們從預制菜概念擴至預制食品概念時，餐飲市場不論是在B端還是在C端都能得到大幅提升。

幫助餐飲企業提升標準化能力，幫助消費者獲得預制便捷即食的美食，預制菜產業借此能夠打通餐飲消費堂食+外賣+外帶+零售全渠道，想象空間愈發廣闊。

與此同時，在將視線瞄準“預制食品”這一廣闊市場機遇的同時，我們也不能只盯著中國市場。預制菜賽道作為全球市場都在爭相布局的熱門賽道之一，擁有著全球化發展的必要性和前景。

產業鏈布局領先的情況下，只有通過出海來稀釋競爭、轉化產能，才能讓更多預制菜產業企業收獲行業發展紅利，進而實現中國預制菜產業的整體能力提升。

趨勢二：預制菜衍生工具愈發重要

洞察到從預制菜到預制食品、從國內到全球的廣闊市場機遇之外，隨著預制菜行業的快速發展，依托于預制菜之上的衍生工具市場同樣是不容忽視的新機遇。

作為新興物種，預制菜或預制食品本身一定要通過新的、專門與預制菜對應的相關廚具來進行處理，才能發揮出最佳的標準化+口味價值。

從B端來看，洗菜、切菜、菜品制作、菜品分裝、冷凍儲存等各個環境都催生出了一個龐大的預制菜“裝備”市場，為了鎖鮮又高效，專門的預制菜裝備必不可少。

從C端來看，智能家電與預制菜相結合成為大勢所趨，當家電產品可以更智能地幫助消費者一鍵處理預制菜、預制食品，或更好收獲完美的味道和口感時，這樣的家電產品將更受歡迎。

預制菜生產、加工、流通、消費、享用都離不開更好的預制菜裝備和廚電產品創新，也正是在這些預制菜衍生工具的助力下，整個預制菜產業才能實現高質量發展。

近些年來，大量白電巨頭提前看到了這樣的一種行業機遇，紛紛選擇搶灘預制菜布局，想要借助自身在廚電領域的優勢布局來收獲新機會。格蘭仕、美菱、海爾、美的…大量知名家電品牌都在深耕預制菜產業上下游。

可以預見的是，預制菜機械化、數智化發展將會越來越重要，當基于預制菜衍生工具的相關產業成為一個成熟而相對獨立的系統生態，一個全自動、高標準化、高智能化的預制菜時代已經到來。

趨勢三：B端C端同步發展

預制食品無論是在B端還是在C端都有同樣巨大的需求。

特別是，在以B端為主的預制菜市場環境當中，我們需要特別注意不能忽視在C端市場的布局，這一點參照日本預制菜市場的走勢，我們也能夠感受出來。

縱觀國內消費產業，總能發現不少與日本市場近似的走勢波動，預制菜便是其中之一。在1970年到1990年高速發展近二十年后，長期以B端為主的日本預制菜市場開始下滑，然后C端預制菜逐漸興起。

于是，以日冷集團、神戶物產等為代表的日本預制菜巨頭顯現出“發跡于B端、沉淀于C端”的發展曲線，這個行業發展規律需要中國預制菜產業的足夠重視。

中國預制菜同樣在B端崛起，并且一上來就以強硬之姿引發廣泛關注。但由于全球競爭的市場環境，我們顯然不能重新花二十年來布局B端，而是需要將B端、C端的優勢全面鋪開。

只有這樣，才能把握更多市場優勢，并在未來的全球化競爭格局中占據有利地位。

從預制菜到預制食品，從國內市場到全球市場，從預制菜衍生工具愈發重要到B端C端同步發展，中國預制菜產業的這些最新發展趨勢表明，萬億預制菜賽道已經邁入加速期。

洞察商機，把握趨勢，預制食品未來已來。

《電鰻快報》